弘揚工匠精神“金秋尋找山東最美酒業(yè)”——走進壽光宏源酒業(yè)有限公司

日期：2022-10-04 09:15? 來源：青島快訊網? 作者：邱宇? 點擊：

中國民生新聞網訊（本網記者邱宇）別過九月靜美，走進金秋十月，在喜迎二十大的喜慶日子里，中國民生新聞網山東頻道走進山東壽光宏源酒業(yè)“尋找山東最美酒”。
9月29日，中國民生新聞網山東頻道全體成員齊聚山東宏源酒業(yè)有限公司。開展了為期三天的培訓。宏源酒業(yè)派出精兵強將，帶領媒體一起走進生產車間和博物館參觀了解宏源酒生產管理模式、釀酒工藝、制曲生產等全方面進行講解，體驗釀酒淵源深厚的歷史文化。

山東宏源酒業(yè)有限公司坐落于壽光侯鎮(zhèn)，侯鎮(zhèn)是山東著名釀酒古鎮(zhèn)之一，釀酒歷史源遠流長。至清朝中晚時期，侯鎮(zhèn)街釀酒作坊發(fā)展到二十余家，使其店鋪林立，酒旗搖曳，以當時的宏源酒坊最為著名，所產老酒直供宮廷。在生產質量管理上，宏源酒業(yè)嚴格執(zhí)行ISO9002標準，從原材料輔料入廠、配料、制曲、池內發(fā)酵、一直到蒸餾、摘酒、儲存等系列釀酒工藝操作，嚴格按質量體系標準和作業(yè)指導要求進行操作。
宏源酒業(yè)一直秉承老祖宗留下來的傳統(tǒng)釀酒工藝，開發(fā)研制了三十幾種兼具傳統(tǒng)口味和現代包裝的濃香型宏源系列產品，投放市場后深受消費者好評，傳承“實實在在釀酒，堂堂正正做人”的企業(yè)精神。

據了解，至清末民初劉子厚廣絡燒酒高手于門下，博彩眾家燒鍋之長，采取“子夜蒸糧，黎明踩曲，”分段摘酒，酒頭酒尾，護窯的釀酒秘籍，從而形成了綿甜爽凈的釀酒秘籍。

傳承了“麥季進料伏制曲，秋冬釀酒春開窖”的釀酒程序和“子時蒸糧，黎明踩曲，輕撒勻鋪，控氣進甑，大火蒸糧，文火餾酒”的傳統(tǒng)手工技藝，形成了獨特的釀酒工藝流程，成立了規(guī)模最大的釀酒作坊——侯鎮(zhèn)宏源老酒坊，所釀之酒，醬頭濃尾，入口甘冽，香氣馥郁。宏源人釀酒即是對宏源老酒坊傳統(tǒng)釀酒技藝的全面?zhèn)鞒小?/span>

隨后，宏源酒業(yè)工作人員張潤帶領大家參觀了醬酒生產車間介紹了醬酒生產工藝（就是常說的12987）宏源醬酒采用茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒生產的大曲醬香工藝，以小麥和有機高粱為原料，高溫制曲，高溫堆積，高溫餾酒，一年的生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。酒新釀的醬香型白酒必須經過三年以上的存放陳華才能勾調。大家現場品嘗了一下剛剛出爐的七輪次酒。直到如今他們仍堅持“赤腳光背涼熱片,酒隨汗蒸揚大锨”的傳統(tǒng)做法宏源酒業(yè)繼承前人的釀酒傳統(tǒng),從原材料制曲,配置窖泥,發(fā)酵、拌料、蒸餾以及儲存、包裝等全過程,無不堅持人工操作,形成了自已獨特的酒文化，應該說,這也是宏源酒始終能夠保持原汁原味的主要原因。
張潤還透露一個小小的“秘密”給媒體，公司董事長張鳳彩今年已經70歲了，十幾年了從來沒有感冒過，原來董事長天天喝自己廠里的醬香酒和黃酒，身體倍棒。看來適量飲酒有助消殺病毒提高免疫力。

宏源的釀酒“古法”，即以賈思勰所記《造神曲并酒》的傳統(tǒng)方式，在歷經幾千年實踐的基礎上，又結合現代科技手段，進行“子夜蒸糧，黎明踩曲，分段摘酒，酒頭酒尾養(yǎng)窖”，在整個釀酒過程中，所有工序除凈水化驗以及微機勾兌等高科技介入外，其余仍采用傳統(tǒng)手工操作，工藝及其復雜。堅持古法釀酒，確保傳統(tǒng)風味的建廠宗旨。在山東宏源酒業(yè)有限公司董事長張鳳彩的帶領下得以延續(xù)，但宏源酒業(yè)并不泥古，除了在制曲、涼醅和釀酒等關鍵工藝，始終延續(xù)千年的手工操作外，在窖池改進、凈水處理以及酒質檢測化驗等方面，都斥巨資晉升了改造。
張鳳彩總經理說；“酒應該是有靈魂的東西，僅僅挖掘傳統(tǒng)工藝，甚至歷史品牌是不夠的，要賦予她人性化的色彩，這才是酒文化、企業(yè)文化的真諦所在。”
宏源酒業(yè)在以醉人的芳香世界，將中華傳統(tǒng)酒文化的魅力和韻味展現給山東展現給全國，“做文化人，釀文化酒”。

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